金針菇多糖是金針菇的主要活性成分之一，動(dòng)物試驗(yàn)表明：金針菇多糖具有明顯的抗炎癥、抗疲勞及耐缺氧作用，并能顯著提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬百分率和吞噬指數(shù)。近年來(lái)，已引起了食品和醫(yī)藥行業(yè)的廣泛關(guān)注。利用天方機(jī)械有限公司生產(chǎn)制造的超微粉碎機(jī)超微粉碎技術(shù)將金針菇制成金針菇超微粉，更具有高營(yíng)養(yǎng)、多功效特點(diǎn)，并且可以使得金針菇作為一種功能性食品原料添加到食品中，賦予食品更豐富的營(yíng)養(yǎng)和多種生理功能特性，具有重要的應(yīng)用價(jià)值和開(kāi)發(fā)前景。那么哪些因素可以影響金針菇的超微粉碎呢？
1. 金針菇含水量對(duì)超微粉碎的影響
由表2可以看出，當(dāng)起始溫度25℃，粉碎時(shí)間10min，磨介數(shù)量100% 時(shí)，粉體不同含水量對(duì)微粉得率影響顯著。當(dāng)含水量低于10% 時(shí)，隨含水量增加，微粉得率不斷增大。當(dāng)含水量高于10% 時(shí)，微粉得率顯著減少，含水量為18% 時(shí)出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。這是因?yàn)楦吆康奈锪显诔⒎鬯檫^(guò)程中產(chǎn)熱量大，部分物料因熱蒸發(fā)的水分粘附在設(shè)備上造成損失，故金針菇超微粉碎時(shí)物料的水分應(yīng)控制在10% 以?xún)?nèi)。
2. 金針菇進(jìn)料粒徑大小對(duì)超微粉碎的影響
由圖5可以看出，當(dāng)起始溫度25℃，進(jìn)料含水量9.58% ，磨介數(shù)量100% ，粉碎時(shí)間10 min時(shí)，隨著金針菇粉體粒徑的減小，微粉得率總體呈上升趨勢(shì)。微粉得率在粉體粒度小于40目時(shí)增長(zhǎng)較快，隨后趨于平穩(wěn)。這是由于粉體粒徑較大不利于進(jìn)入磨介中進(jìn)行剪切和碾磨。因此，在進(jìn)行超微粉碎時(shí)進(jìn)料粒度要達(dá)到40目以上。
3. 振動(dòng)磨磨介數(shù)量對(duì)金針菇超微粉碎的影響
由圖6可以看出，當(dāng)起始溫度25℃，進(jìn)料含水量9.58% ，進(jìn)料粒徑60目，粉碎時(shí)間10 min時(shí)，隨著磨介數(shù)量的增加，微粉得率逐漸增大。當(dāng)磨介量為90%時(shí)，微粉得率達(dá)到最大值，故初步選擇磨介數(shù)量為90% 。
4. 粉碎時(shí)間對(duì)金針菇超微粉碎的影響
由圖7可以看出，當(dāng)起始溫度25℃，進(jìn)料含水量9.58% ，磨介數(shù)量80% 時(shí)，隨著超微粉碎時(shí)間的延長(zhǎng)，微粉得率呈先升后降趨勢(shì)。在7 min時(shí)達(dá)到最大值。這是由于粉碎時(shí)間超過(guò)7 min后，金針菇細(xì)胞中的親水基團(tuán)逐漸暴露，吸濕后產(chǎn)生團(tuán)聚和粘附，使粉體粒徑變大，隨著超微粉碎的繼續(xù)進(jìn)行，團(tuán)聚粉體又被粉碎。因此，試驗(yàn)初步確定超微粉碎時(shí)間為7 min。
