超微粉碎機(jī)的超微粉碎技術(shù)在食品中的應(yīng)用是食品加工業(yè)中的一種新的嘗試，是對(duì)傳統(tǒng)工藝配方的改進(jìn)，是新產(chǎn)品開發(fā)的巨大的推動(dòng)力。超微粉碎技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，一方面可以提高食品的口感，且有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；另一方面可以使原來不能充分吸收或利用的原料被重新利用。目前，促進(jìn)食品加工業(yè)的深加工，提高產(chǎn)品附加值已成為社會(huì)和企業(yè)的共識(shí)。因此，超微粉碎機(jī)超微粉碎技術(shù)作為一種高新技術(shù)在食品加工中將有廣闊的應(yīng)用前景。

1.目前研究現(xiàn)狀

    我國(guó)的研究人員對(duì)超微粉碎技術(shù)在食品中的應(yīng)用也進(jìn)行了許多研究。籍保平等用不同型號(hào)的粉碎機(jī)對(duì)玉米胚芽進(jìn)行超細(xì)化，并通過特殊的光學(xué)顯微鏡掃描比較了不同方法產(chǎn)品的粒度、形狀和分布，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明玉米胚芽作為食品添加劑，采用膠體磨較好，可直接生產(chǎn)干粉。高巖等研究了超微粉碎獸骨的工藝，并與其他鮮骨制品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較，結(jié)果表明其各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于同類鮮骨制品。葉明泉等根據(jù)鮮骨的構(gòu)成特點(diǎn)，對(duì)鮮骨不同性質(zhì)的組成部分，采取了有效的粉碎原理及方法，制得了超細(xì)低脂鮮骨粉，數(shù)據(jù)的分析表明，超細(xì)鮮骨粉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，且具有較高的生物學(xué)功能。吳懿平和陳力用自行設(shè)計(jì)的自動(dòng)超微粉碎機(jī)組，對(duì)茶花粉進(jìn)行了細(xì)胞破壁實(shí)驗(yàn)＋結(jié)果表明此種方法具有粉碎效率高，操作簡(jiǎn)單，所得花粉超微粉體粒徑小而均勻、口感好等優(yōu)點(diǎn)，為花粉的加工利用提出了新的思路。韓軍研究發(fā)現(xiàn)低溫脫脂花生蛋白粉經(jīng)超微粉碎后，可不經(jīng)傳統(tǒng)的浸泡磨漿工序，直接用于花生蛋白飲料的生產(chǎn)。

2.研究成果

    現(xiàn)在，利用超微粉碎技術(shù)已經(jīng)開發(fā)出了許多具有保健功能的食品。

    李衛(wèi)平利用超微粉碎技術(shù)，以鮮畜骨和優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，開發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)配比均衡合理，易于人體吸收，具有補(bǔ)鈣壯骨、防病性強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)保健食品。熊顯耀以多種食物為原料，經(jīng)過超微粉碎制成一種多功能保健食品，產(chǎn)品保持了全天然有效成分。徐瑞璞將脫脂大豆進(jìn)行超微粉碎，開發(fā)出可用開水直接沖飲的純天然速溶豆?jié){粉。柴之芳和陳求浩以超微碳酸鈣（顆粒度≤1mm）輔以其他原料，開發(fā)出一種超微鈣營(yíng)養(yǎng)劑。朱亮先后開發(fā)了多種以蔬菜為原料的保健食品，如原木香菇精粉、菠菜粉、蘆筍粉、芹菜粉、胡蘿卜粉；還有以超細(xì)骨粉為主要成分的骨精粉。高章林和耿協(xié)義開發(fā)出的超微茶粉，可全部保留茶葉有效成分及風(fēng)味，茶葉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分、微量元素幾乎全部被人體攝入利用。姚禎等開發(fā)了一種鯊魚骨粉的超微生產(chǎn)方法，它可將鯊魚骨超微加工粒度達(dá)到2μm，同時(shí)不破壞鯊魚骨的蛋白質(zhì)，是一種很好的保健食品。范玉琳等運(yùn)用超細(xì)粉碎開發(fā)了一種速溶鹿角盤晶，使原本質(zhì)地堅(jiān)硬、無法被人體吸收的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分通過水溶即可被吸收。張之佳等用氣流粉碎法生產(chǎn)出的超細(xì)南瓜粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，消化吸收速率高，該方法還具有加工時(shí)間短、無污染、加工過程中不產(chǎn)生熱等優(yōu)點(diǎn)。李世軍等將超微粉的紅參、紅景天和紅茶混合，制得一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且有很高藥用功能的保健飲料。