我國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)地之一，近年來已建成多條蘋果榨汁生產(chǎn)線，產(chǎn)生了大量的廢渣，經(jīng)微生物分解極易腐爛，嚴(yán)重污染環(huán)境。借助現(xiàn)代低溫粉碎機(jī)的超微粉碎技術(shù)，可以使食物纖維微�；苊黠@改善纖維食品的口感和吸收性。從而解決其環(huán)境污染問題，變廢為寶，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
1. 低溫超微粉碎對(duì)蘋果渣顯微結(jié)構(gòu)的影響 
圖2 為處理前后蘋果渣在放大 500 倍時(shí)的掃描電鏡照片。由于實(shí)驗(yàn)選取的蘋果渣是經(jīng)過壓榨取汁后的蘋果渣，所以蘋果渣沒有完整的細(xì)胞組織，其細(xì)胞已經(jīng)遭到破壞。由圖中可以看出，蘋果渣粉碎前后沒有明顯變化。顆粒局部形狀和表面特征，無明顯變形出現(xiàn)，也沒有明顯裂紋增多，由此可推斷，物料是由整體斷裂成若干小塊。
2. 低溫超微粉碎前后蘋果渣纖維的 X 射線衍射分析
有研究表明，纖維素類物質(zhì)是由70% 有序結(jié)晶纖維區(qū)和30% 無序非晶態(tài)纖維素、半纖維素區(qū)組成，高度有序的纖維素區(qū)具有結(jié)晶性。粉碎前后蘋果渣纖維的 X 射線衍射圖譜基本相似，蘋果渣纖維素結(jié)晶性破壞不明顯，未引起纖維素聚合物結(jié)構(gòu)發(fā)生深度降解或破壞（圖3）。各晶面特征衍射峰位置基本未發(fā)生變化，只是衍射強(qiáng)度略有不同。故可認(rèn)為超微粉碎未改變蘋果渣纖維的結(jié)晶結(jié)構(gòu)屬性，纖維晶區(qū)基本未受影響，推斷原因是，磨齒間隙相對(duì)于聚合物碳鏈長度的尺寸量級(jí)差別較大，盡管能導(dǎo)致纖維素顆粒的斷裂，但尚不足以廣泛影響晶間連接關(guān)系，說明氣流磨產(chǎn)生的作用力不易破壞纖維素的聚合物結(jié)構(gòu)。
